Biryani warzywne z świeżo prażonymi przyprawami
Aromatyczne wegetariańskie biryani z pachnącego ryżu basmati i warzyw, doprawione świeżo prażonymi i zmielonymi przyprawami. Podawane z jogurtem i świeżą kolendrą jako sycące danie główne.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 70 min
Składniki
- 350 g ryż basmati
- 2 szt. cebula
- 2 szt. marchew
- 200 g różyczki kalafiora
- 150 g groszek (mrożony)
- 2 szt. pomidory
- 150 g jogurt naturalny
- 3 szt. ząbki czosnku
- 1 łyżka imbir (świeży, starty)
- 1 łyżeczka nasiona kminu
- 1 łyżeczka nasiona kolendry
- 4 szt. kapsułki kardamonu
- 1 szt. laska cynamonu
- 3 szt. goździki
- 1 szt. liść laurowy
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 3 łyżka olej roślinny
- sól
- 400 ml woda
- 1 szt. limonka (sok)
- 1 pęczek zielona kolendra
Przygotowanie
- Ryż basmati przepłukać na sitku zimną wodą, aż woda pozostanie czysta, i namoczyć przez 20 minut.
- Nasiona kminu, nasiona kolendry, kapsułki kardamonu i goździki prażyć na suchej patelni na średnim ogniu bez tłuszczu przez 1 do 2 minut, aż zaczną pachnieć, a następnie drobno utłuc w moździerzu lub zmielić.
- Cebulę drobno posiekać, marchew pokroić w plasterki, a kalafior podzielić na małe różyczki. Pomidory pokroić w grubą kostkę.
- Olej roślinny rozgrzać w dużym garnku, cebulę smażyć na złoty kolor. Dodać laskę cynamonu i liść laurowy i krótko podsmażyć.
- Czosnek i imbir wmieszać i smażyć przez minutę. Dodać zmielone przyprawy, kurkumę, garam masala i chili w proszku i krótko przysmażyć.
- Dodać marchew, kalafior i pomidory i smażyć przez 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wmieszać jogurt, doprawić solą i pozwolić zredukować przez 2 minuty. Dodać groszek i odstawić curry warzywne na bok.
- Ryż odcedzić, zagotować z 400 ml wody i 1 łyżeczką soli w drugim garnku, przykryć i gotować na małym ogniu przez 8 minut, a następnie zdjąć z ognia.
- Na warzywa nałożyć warstwę częściowo ugotowanego ryżu, szczelnie zamknąć garnek i dusić na bardzo małym ogniu przez 10 minut.
- Usunąć laskę cynamonu i liść laurowy. Ostrożnie wymieszać ryż z warzywami, doprawić sokiem z limonki i podawać posypane drobno posiekaną zieloną kolendrą.