Aloo Paratha z świeżo prażonymi przyprawami
Aloo Paratha to gefüllte Fladenbrote aus Vollkorn- und Weizenmehl mit würziger Kartoffelfüllung. Die Gewürze aus Kreuzkümmel und Koriander werden vorher in der Pfanne geröstet, das bringt ihr Aroma deutlich besser zur Geltung.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 60 min
Składniki
- 300 g Mąka pszenna
- 180 ml letnia woda
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 500 g ziemniaki woskowe
- 1 łyżeczka nasiona kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka nasiona kolendry
- 0,5 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 szt. cebula
- 1 szt. kawałek imbiru (ok. 20 g)
- 1 szt. zielona papryczka chili
- 1 pęczek świeża kolendra
- 1 szt. limonka
Przygotowanie
- Mąkę i sól wymieszać w misce, dodać wodę i 2 łyżki oleju i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na 30 minut.
- Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i gotować w osolonej wodzie przez około 12 minut, aż będą miękkie, następnie odcedzić i lekko rozgnieść.
- Kminek i kolendrę prażyć na suchej patelni na średnim ogniu przez 1 do 2 minut, aż zaczną pachnieć, a następnie drobno utrzeć w moździerzu.
- Cebulę, imbir i chili drobno posiekać. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju i przesmażyć w nim cebulę, imbir i chili przez 3 do 4 minut, aż staną się szkliste.
- Dodać uprażone przyprawy, kurkumę i garam masala i krótko podsmażyć. Dodać ziemniaki, doprawić solą i drobno posiekać połowę kolendry, po czym wymieszać z farszem. Pozostawić farsz do ostygnięcia.
- Ciasto podzielić na 8 części. Każdą część uformować w kulkę, spłaszczyć i na odrobinie mąki rozwałkować na placek o średnicy około 15 cm.
- Na każdy placek nałożyć po 2 łyżki farszu, zlepić brzegi i dobrze zamknąć farsz. Ostrożnie ponownie spłaszczyć i rozwałkować na okrągłe paratha o średnicy około 18 cm.
- Patelnię rozgrzać bez tłuszczu, upiec jedno paratha przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż pojawią się jasne plamki. Posmarować 1 łyżeczką oleju i usmażyć na złoty kolor. Tak przygotować wszystkie paratha.
- Podawać paratha na ciepło. Podawać z ćwiartkami limonki i pozostałą kolendrą.