Nasu Dengaku z glazurą miso, ryżem i zupą miso
Nasu Dengaku to klasyczne japońskie danie: smażone połówki bakłażana z słodko-pikantną glazurą miso. Podajemy je z ryżem i szybką zupą miso z tofu.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 45 min
Składniki
- 2 szt. Bakłażany
- 2 łyżka Olej do smażenia
- 3 łyżka jasne miso (shiro miso)
- 2 łyżka mirin
- 1 łyżka brązowy cukier
- 1 łyżeczka nasiona sezamu
- 150 g ryż okrągłoziarnisty
- 1 łyżka pasta miso (ciemna)
- 500 ml woda
- 100 g tofu twarde
- 1 szczypta wakame (suszone)
- 1 szt. zielona cebulka
- 1 łyżeczka bulion warzywny (w proszku)
Przygotowanie
- Ryż płukać pod bieżącą wodą, aż woda pozostanie czysta, a następnie gotować w garnku z podaną ilością wody. Potem gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut, a następnie pozostawić na 10 minut.
- Bakłażany przekroić wzdłuż na pół i na powierzchniach cięcia nacinać romby w odstępach około jednego centymetra, nie przecinając skórki.
- Na glazurę wymieszać jasne miso, ciemne miso, mirin i brązowy cukier w małym rondlu z 2 łyżkami wody i mieszając krótko zagotować, aż powstanie gęsta glazura.
- Olej do smażenia rozgrzać na dużej patelni i smażyć bakłażany przekrojoną stroną w dół przez około 4 minuty, aż staną się złotobrązowe.
- Bakłażany odwrócić, nałożyć pokrywkę i dusić na średnim ogniu przez kolejne 8 do 10 minut, aż miąższ będzie miękki.
- Powierzchnie cięcia posmarować glazurą miso i karmelizować pod grillem lub na patelni przez 2 minuty.
- Na zupę zagotować 500 ml wody z bulionem warzywnym, krótko namoczyć wakame i dodać do garnka. Tofu pokroić w kostkę i gotować razem z nim przez 2 do 3 minut.
- Zupę zdjąć z ognia, odlać trochę bulionu, rozmieszać w nim miso na gładko i wlać z powrotem do garnka, nie pozwalając zupie dalej się gotować.
- Zieloną cebulkę pokroić w drobne krążki. Bakłażany posypać zieloną cebulką i sezamem i podawać razem z ryżem i zupą.