Zielone curry tajskie z tofu i bakłażanem

Kremowe zielone curry tajskie z chrupiącym tofu i delikatnym bakłażanem, z pastą curry przygotowywaną samodzielnie ze świeżych ziół i chili. Najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym, a ostrość można regulować za pomocą chili.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 40 min

Składniki

• 250 g Twarde tofu
• 1 szt. Bakłażan
• 2 szt. Zielone papryczki chili
• 1 szt. Łodyga trawy cytrynowej
• 1 szt. Szalotka
• 2 szt. Ząbki czosnku
• 10 g Świeży imbir
• 0,5 łyżeczka Nasiona kolendry, mielone
• 1 szt. Organiczna limonka
• 1 pęczek Świeża kolendra
• 2 łyżka Olej roślinny
• 400 ml Mleczko kokosowe
• 1 łyżeczka Cukier
• 1 pęczek Tajska bazylia
• 150 g Ryż jaśminowy
• Sól

Przygotowanie

1. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu i trzymaj go w cieple.
2. Usuń nasiona z papryczek chili, zdejmij zewnętrzne łuski z trawy cytrynowej i drobno posiekaj dolne części łodygi. Szalotkę, czosnek i imbir pokrój w grubą kostkę. Umyj kolendrę, odłóż liście do dekoracji, a łodygi grubo posiekaj. Zetrzyj skórkę z limonki.
3. Wszystkie składniki na pastę razem z nasionami kolendry, skórką z limonki i szczyptą soli zmiel w blenderze lub utłucz w moździerzu na gładką zieloną pastę. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
4. Tofu osusz papierowym ręcznikiem, pokrój w kostkę i smaż na 1 łyżce oleju na dużej patelni, aż będzie złotobrązowe z każdej strony. Wyjmij.
5. Bakłażan pokrój w kostkę i smaż na pozostałym oleju przez około 4 minuty, aż lekko się zarumieni.
6. Dodaj zieloną pastę i podsmażaj przez 2 minuty, mieszając, aż zacznie pachnieć. Zalej około 150 ml mleczka kokosowego, dolej resztę mleczka i zagotuj.
7. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż bakłażan będzie miękki. Włóż z powrotem tofu i dopraw cukrem, sokiem z limonki i solą.
8. Wymieszaj tajską bazylię i posyp curry kolendrą. Podawaj z ryżem jaśminowym.