Musakhan – kurczak z cebulą i sumakiem na chlebie płaskim
Musakhan to palestyńskie danie: kurczak pieczony w piekarniku z sumakiem, cytryną i przyprawami, podawany na miękko upieczonej cebuli i ciepłym chlebie płaskim. Do tego dobrze pasuje łyżka jogurtu czosnkowego.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 75 min
Składniki
- 1200 g udka z kurczaka z skórą i kośćmi
- 4 szt. czerwona cebula
- 6 łyżka oliwa z oliwek
- 2 łyżka sumak
- 1 łyżka za'atar
- 1 szt. cytryna (sok i skórka)
- 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony
- 1 łyżeczka ziele angielskie, mielone
- 0,5 łyżeczka cynamon, mielony
- 1 łyżeczka sól
- pieprz czarny
- 4 szt. chleb płaski
- 250 g jogurt naturalny (3,5% tłuszczu)
- 1 szt. ząbek czosnku
- 1 pęczek natka pietruszki, gładkiej
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 220 °C, góra i dół.
- Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie paski. W dużej misce wymieszaj ją z 3 łyżkami oliwy z oliwek, 1 łyżką sumaku, 1 łyżeczką soli i skórką z cytryny.
- Udka osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj je 2 łyżkami oliwy z oliwek, kminem rzymskim, ziele angielskim, cynamonem, 1 łyżką sumaku, za'atarem, sokiem z cytryny i pieprzem.
- Paski cebuli rozłóż w dużym naczyniu do zapiekania, a udka połóż na nich skórą do góry. Polej 1 łyżką oliwy z oliwek.
- Piecz w gorącym piekarniku około 45 minut, aż skórka będzie chrupiąca, a mięso dobrze upieczone (temperatura w środku 75 °C). Po upływie połowy czasu wymieszaj cebulę, żeby się nie przypaliła.
- W międzyczasie zetrzyj drobno ząbek czosnku i wymieszaj z jogurtem oraz szczyptą soli. Natkę pietruszki opłucz, dokładnie osusz i drobno posiekaj.
- Chleb płaski podgrzej krótko w piekarniku lub na suchej patelni, aż będzie miękki.
- Chleb płaski ułóż na talerzach, posmaruj cebulą, na wierzchu połóż udka i posyp natką pietruszki. Podawaj z jogurtem czosnkowym.