Duszona łopatka jagnięca z jogurtem granatowym i kuskusem
Długo duszona na wolnym ogniu łopatka jagnięca, która rozpada się przy kości i można ją przygotować dzień wcześniej. Podajemy ją z jogurtem granatowym, kuskusem i świeżymi ziołami.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 240 min
Składniki
- 1800 g Łopatka jagnięca z kością
- 3 szt. Cebula
- 4 szt. Ząbki czosnku
- 3 szt. Marchew
- 3 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 2 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
- 1 łyżeczka Cynamon
- 1 łyżeczka Papryka słodka
- 4 łyżka Oliwa z oliwek
- 500 ml Woda
- 1 szt. Cytryna
- 3 łyżka Melasa z granatów
- 1 łyżka Miód
- 1 szt. Granat
- 500 g Jogurt naturalny (3,5% tłuszczu)
- 1 pęczek Mięta
- 1 pęczek Pietruszka
- 50 g Migdały w płatkach
- 300 g Kuskus
- 1 szczypta Sól
- 1 szczypta Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 160 °C (góra i dół). Łopatkę jagnięcą dokładnie posól i popieprz ze wszystkich stron.
- Oliwę z oliwek rozgrzej w dużym żeliwnym naczyniu lub garnku z pokrywką na średnio-wysokim ogniu i mocno obsmaż łopatkę ze wszystkich stron, aż będzie złotobrązowa. Wyjmij ją.
- Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki, marchew pokrój w grube kawałki, czosnek lekko rozgnieć. Wszystko smaż na pozostałym tłuszczu przez 5 minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, cynamon i paprykę, wymieszaj i podsmaż przez 1 minutę. Zalej 500 ml wody i sokiem z cytryny, rozpuszczając osad z dna naczynia.
- Wmieszaj melasę z granatów i miód, włóż łopatkę z powrotem do naczynia. Przykryj pokrywką, wstaw do piekarnika i duś około 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo odejdzie od kości.
- Wyjmij mięso z sosu, przecedź sos przez sitko i odtłuść go. Mięso rozdziel na grube kawałki, przykryj odrobiną sosu i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj w lodówce przez noc.
- W dniu podania nagrzej piekarnik do 180 °C. Mięso z sosem przykryte podgrzewaj przez 30 do 40 minut, aż będzie dobrze przegrzane.
- Migdały w płatkach bez tłuszczu uprażaj na patelni na złoto i wyjmij. Granat przekrój na pół i łyżką wyłuskaj ziarna.
- Jogurt dopraw solą i pieprzem. Miętę i pietruszkę oberwij z łodyżek i drobno posiekaj, połowę wmieszaj do jogurtu.
- Kuskus zalej gorącą wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przykryj i pozostaw na 5 minut do napęcznienia, następnie rozluźnij widelcem. Dopraw solą i wmieszaj pozostałe zioła.
- Łopatkę jagnięcą podawaj na talerzach z kuskusem i jogurtem, posyp ziarnami granatu i migdałami, a sos do duszenia podaj osobno według uznania.