Gulasz wołowy z ciecierzycą, kminem i sumakiem
Ein langsam geschmorter Rindereintopf mit Tomaten, Karotten und Kichererbsen, verfeinert mit Kreuzkümmel, Zimt und Sumach. Dazu passt frisches Fladenbrot oder fein gehackte Petersilie als Topping.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 150 min
Składniki
- 600 g Wołowina z łopatki, pokrojona w kostkę
- 2 szt. Cebule
- 3 szt. Ząbki czosnku
- 2 szt. Marchewki
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 1 puszka Krojone pomidory
- 300 ml Woda
- 1 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
- 1 łyżeczka Cynamon
- 0,5 łyżeczka Ziele angielskie, mielone
- 1 łyżeczka Papryka słodka w proszku
- 1 łyżeczka Sumak
- 1 puszka Ciecierzyca, odsączona
- 2 łyżka Sok z cytryny
- 1 pęczek Natka pietruszki, gładka
- Sól
- Pieprz, świeżo mielony
Przygotowanie
- Kawałki wołowiny doprawić solą i pieprzem. Cebulę obrać i pokroić w cienkie paski, czosnek drobno posiekać. Marchewki obrać i pokroić w grube plastry.
- Oliwę z oliwek rozgrzać w dużym garnku do duszenia na średnio-wysokim ogniu. Mięso partiami dobrze obsmażyć ze wszystkich stron, aż się zarumieni, i odstawić na bok.
- Cebulę podsmażyć na pozostałym tłuszczu na średnim ogniu przez 5 minut, aż zeszklnieje. Czosnek, kmin rzymski, cynamon, ziele angielskie, paprykę w proszku i sumak krótko przesmażyć, aż zapachną.
- Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć przez 1 minutę. Zalać krojonymi pomidorami i wodą, dodać mięso i marchewki, a następnie doprowadzić do wrzenia.
- Przykryć garnek, zmniejszyć ogień na niski i dusić około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Od czasu do czasu zamieszać i w razie potrzeby dolać nieco wody.
- Ciecierzycę opłukać, odsączyć i dodać do garnka na ostatnie 15 minut. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Natkę pietruszki drobno posiekać i posypać nią gotowy gulasz przed podaniem.