Thanksgiving po lewantyńsku: Duszona udko indyka z daktylami i bulgurem
Zarte Putenkeule schmort mit Datteln, Kreuzkümmel und Zimt zu einem aromatischen Gericht, das gut zu einem festlichen Thanksgiving-Tisch passt. Dazu gibt es Bulgur, Tahin-Jogurt und frische Granatapfelkerne als Alternative zum klassischen Indyk.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 90 min
Składniki
- 1200 g Udko indyka bez kości
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 2 szt. Cebula
- 3 szt. Ząbki czosnku
- 2 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
- 1 łyżeczka Cynamon
- 1 łyżeczka Kurkuma
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 150 g Daktyle bez pestek
- 1 puszka Ciecierzyca, masa po odsączeniu ok. 240 g
- 500 ml Woda
- 1 szt. Cytryna, sok i skórka
- 200 g Bulgur, gruboziarnisty
- 3 łyżka Tahini
- 150 g Jogurt naturalny
- 1 szt. Granat, tylko ziarna
- 1 pęczek Pietruszka, płaskolistna
- 1 łyżeczka Sumak
- Sól
- Pieprz, świeżo mielony
Przygotowanie
- Kawałki indyka doprawić solą i pieprzem. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półplasterki, czosnek drobno posiekać.
- Dwie łyżki oliwy rozgrzać w dużym garnku do duszenia na średnim do dużego ognia i obsmażyć kawałki indyka ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjąć i odstawić na bok.
- Pozostałą oliwę wlać do garnka, cebulę i czosnek zeszklić na średnim ogniu przez ok. 6 minut.
- Wmieszać kmin, cynamon i kurkumę i krótko podprażyć, aż zapachnie. Wmieszać koncentrat pomidorowy i podprażać przez 1 minutę.
- Mięso włożyć z powrotem do garnka, zalać wodą i dodać daktyle. Przykryte dusić na małym ogniu ok. 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Ciecierzycę odcedzić, opłukać i w ostatnich 10 minutach dodać do mięsa. Doprawić solą i pieprzem i wmieszać odrobinę soku z cytryny.
- W czasie duszenia ugotować bulgur w garnku z dwukrotną ilością lekko posolonej wody, a następnie przykryty pozostawić do napęcznienia na ok. 12 minut.
- Tahini połączyć z jogurtem, odrobiną soku z cytryny i solą, mieszając, aż powstanie kremowy sos. Granat wycisnąć, pietruszkę posiekać grubo.
- Bulgur rozdrobnić widelcem i ułożyć na talerzach. Położyć na nim danie duszone, skropić sosem tahini i jogurtem, posypać ziarnami granatu, pietruszką i sumakiem i od razu podawać.