Frikassee cielęce z pieczarkami i ryżem
Delikatne mięso cielęce w kremowym sosie śmietanowym z pieczarkami i marchewką, podane z ryżem. Klasyk niedzielnego stołu, który nie obciąża żołądka, bo sos obywa się niewielką ilością mąki i śmietany.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 90 min
Składniki
- 600 g łopatka cielęca, pokrojona w kostkę
- 1 l woda
- 1 szt. cebula
- 2 szt. marchew
- 1 szt. łodyga pora
- 1 szt. liść laurowy
- 250 g pieczarki, w plasterkach
- 1 łyżka olej roślinny
- 40 g masło
- 40 g mąka pszenna
- 200 ml śmietana
- 2 szt. żółtko
- 2 łyżka sok z cytryny
- 1 szczypta szczypta gałki muszkatołowej
- 300 g ryż długoziarnisty
- 1 pęczek natka pietruszki, posiekana
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Mięso cielęce opłucz na zimno, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę.
- Olej rozgrzej w dużym garnku, obsmaż w nim mięso dookoła i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, dodaj liść laurowy i przekrojoną na pół cebulę, a mięso duś pod przykryciem na małym ogniu przez 60 minut.
- Marchew obierz i pokrój w plasterki, pora oczyść i pokrój w krążki. Po 60 minutach włóż je do mięsa i gotuj jeszcze 15 minut.
- Pieczarki usmaż na maśle na patelni na złoty kolor, dopraw solą i pieprzem i odstaw na bok.
- Ryż ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Na sos rozpuść masło w garnku, krótko zeszklij w nim mąkę i stopniowo rozprowadzaj ją niewielką ilością bulionu mięsnego, aż powstanie gładki sos. Gotuj około 10 minut.
- Śmietanę utrzyj z żółtkami, zdejmij garnek z ognia, dodaj chochelkę gorącego sosu i wymieszaj, a potem wlej wszystko do sosu. Nie doprowadzaj już do wrzenia.
- Wyjmij mięso i warzywa z garnka, odmierz bulion, 600 ml wmieszaj w sos i połącz całość z pieczarkami.
- Dopraw sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem, wmieszaj posiekaną natkę pietruszki i podawaj z ryżem.