Śródziemnomorskie pieczone warzywa z kruszonką ziołowo-parmezanową
Kolorowe pieczone warzywa z ziemniakami, pomidorkami i papryką, zapiekane w piekarniku z chrupiącą skorupką z ziół i parmezanu. Do tego świeża bazylia i odrobina cytryny.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 40 min
Składniki
- 600 g mączyste ziemniaki
- 2 szt. cukinia
- 1 szt. bakłażan
- 2 szt. czerwona papryka
- 500 g pomidorki cherry
- 1 szt. czerwona cebula
- 2 szt. ząbki czosnku
- 4 łyżka oliwa z oliwek
- 60 g parmezan, świeżo starty
- 50 g bułka tarta
- 1 pęczek tymianek
- 1 pęczek bazylia
- 1 szt. cytryna, skórka i sok
- sól
- czarny pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 220 °C, góra i dół, a dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Ziemniaki umyj i pokrój w plastry grubości ok. 1 cm. Cukinię i bakłażan pokrój w plastry lub półksiężyce, paprykę oczyść z nasion i pokrój w paski. Cebulę pokrój w ćwiartki, a ząbki czosnku drobno posiekaj.
- Warzywa z ziemniakami i pomidorkami cherry rozłóż na blasze, dopraw 3 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem i dobrze wymieszaj.
- Blachę piecz w piekarniku przez 20 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- W misce wymieszaj parmezan, bułkę tartą, listki tymianku, połowę skórki z cytryny, posiekany czosnek i 1 łyżkę oliwy z oliwek.
- Warzywa wyjmij z piekarnika, równomiernie posyp mieszanką z parmezanem i piecz kolejne 10 do 15 minut, aż skorupka będzie złotobrązowa.
- Liście bazylii oberwij i grubo posiekaj. Ofęgę warzywa skrop sokiem z cytryny, posyp bazylią i podawaj od razu.