Zapiekanka z ziemniakami, cukinią i czerwoną soczewicą
Ein provenzalisches Ofengericht aus Kartoffeln, Zucchini und Tomaten auf einem Bett aus roten Linsen. Günstig, sättigend und mit Thymian und Parmesan aromatyczne.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 75 min
Składniki
- 800 g ziemniaki sałatkowe
- 2 szt. cukinia
- 400 g pomidory
- 1 szt. cebula
- 2 szt. ząbki czosnku
- 150 g czerwona soczewica
- 400 ml woda
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 50 g parmezan, świeżo tarty
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, grzanie góra i dół.
- Czerwoną soczewicę zagotuj z wodą i koncentratem pomidorowym w garnku, a następnie gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż będzie prawie miękka. W razie potrzeby odcedź i przełóż do płaskiego naczynia do zapiekania (ok. 25 x 35 cm), równomiernie rozprowadzając.
- Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie krążki. Czosnek drobno posiekaj. Ziemniaki umyj i pokrój w plastry grubości ok. 3 mm. Cukinię i pomidory pokrój w równie cienkie plastry.
- Plastry ziemniaków ułóż jak dachówki na soczewicy. Między nie i na wierzch układaj na przemian plastry cukinii i pomidorów, rozprowadzając krążki cebuli i czosnek między warstwami.
- Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek, dopraw tymiankiem, papryką w proszku, solą i pieprzem.
- Naczynie przykryj folią aluminiową i piecz danie przez 30 minut w piekarniku.
- Zdejmij folię, posyp parmezanem, skrop pozostałą oliwą i piecz jeszcze przez 20 do 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a wierzch złocistobrązowy.
- Chwilę odpocznij i podawaj na ciepło.