Zapiekanka ratatouille z ciecierzycą i kruszonką migdałowo-parmezanową
Aromatyczne letnie warzywa z piekarnika, które dzięki ciecierzycy dają sytość i zapieka się pod chrupiącą kruszonką z migdałów i parmezanu. Doskonale pasuje do świeżej ciabatty.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 45 min
Składniki
- 250 g Cukinia
- 200 g Bakłażan
- 150 g czerwona papryka
- 300 g pomidory
- 1 szt. czerwona cebula
- 2 szt. ząbki czosnku
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 1 puszka ciecierzyca z puszki (odsączona, ok. 240 g)
- 30 g płatki migdałów
- 30 g bułka tarta
- 30 g parmezan, starty
- szt. skórka z cytryny
- 1 pęczek pietruszka
- 1 pęczek bazylia
- sól
- pieprz
- 1 szczypta szczypta cukru
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, grzanie góra i dół.
- Cukinię i bakłażan umyj, pokrój w kostkę ok. 2 cm i lekko posól bakłażana.
- Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę, cebulę i czosnek drobno posiekaj.
- Pomidory pokrój w grubą kostkę. Ciecierzycę odcedź i opłucz zimną wodą.
- Cukinię, bakłażan i paprykę wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, tymiankiem, solą i pieprzem, rozłóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 20 minut.
- Cebulę i czosnek zeszklij na 1 łyżce oliwy, dodaj pomidory i cukier, i duś przez 5 minut.
- Warzywa wyjmij z piekarnika, wymieszaj z masą pomidorową i ciecierzycą, przełóż do płaskiego naczynia do zapiekania.
- Płatki migdałów, bułkę tartą, parmezan, skórkę z cytryny i 1 łyżkę oliwy wymieszaj i równomiernie posyp warzywa.
- Zapiekaj w piekarniku przez 15 do 20 minut, aż nabierze złotobrązowego koloru.
- Pietruszkę i bazylię posiekaj, posyp nimi gratin i podawaj na ciepło.