Letnie warzywa z piekarnika z białymi fasolami i kozim serem

Bakłażan, papryka i cukinia pieką się w piekarniku, aż staną się miękkie i aromatyczne, i spotykają się z kremowymi białymi fasolami oraz świeżym kozim serem. Z cytryną i bazylią powstaje lekkie, letnie danie główne.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 45 min

Składniki

• 200 g bakłażan
• 1 szt. czerwona papryka
• 1 szt. cukinia
• 2 szt. pomidory
• 1 szt. czerwona cebula
• 2 szt. ząbki czosnku
• 1 puszka białe fasole (odsączone)
• 3 łyżka oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka oregano suszone
• 1 łyżeczka papryka słodka w proszku
• 100 g świeży ser kozi
• 1 pęczek bazylia
• 1 szt. cytryna (sok i skórka)
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 220 stopni, z termoobiegiem wyłączonym, grzanie góra i dół.
2. Bakłażan i cukinię umyj, oczyść i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na kawałki. Cebulę obierz i pokrój w grube ćwiartki. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
3. Warzywa wymieszaj w dużej misce z 2 łyżkami oliwy z oliwek, oregano, papryką w proszku, solą i pieprzem, po czym rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Blaszkę piecz w piekarniku około 25 minut, aż warzywa zmiękną, a na brzegach lekko się zarumienią. Po około 15 minutach przełóż je raz.
5. Fasolę opłucz i odsącz. Pomidory pokrój w grubą kostkę i razem z czosnkiem oraz pozostałą oliwą duś na patelni na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zmiękną.
6. Fasolę dodaj do pomidorów, krótko podgrzej i dopraw solą i pieprzem.
7. Pieczone warzywa podziel na dwa talerze, obok ułóż mieszankę fasoli z pomidorami.
8. Świeży ser kozi pokrusz na wierzchu, cytrynę wyciśnij i skropi danie sokiem oraz posyp odrobiną skórki. Bazylię oberwij, lekko rozdrobnij i rozsyp na daniu.