Patatas bravas z aioli czosnkowym
Chrupiące smażone kostki ziemniaków z pikantnym sosem pomidorowym z papryką i majonezem czosnkowym (aioli). Klasyczna tapas do dzielenia się, którą szybko przygotujesz w domowej kuchni.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 60 min
Składniki
- 800 g Ziemniaki sałatkowe
- 160 ml Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Sól
- 1 szt. Cebula
- 3 szt. Czosnek
- 300 g Passata pomidorowa
- 1 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka Papryka słodka w proszku
- 1 szczypta Pieprz cayenne
- 1 łyżka Ocet winny białym
- 100 ml Woda
- 1 szt. Żółtko
- 1 łyżeczka Sok z cytryny
- 1 pęczek Pietruszka
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz lub dokładnie opłucz, pokrój w kostkę o boku około 2 cm i dobrze osusz papierowym ręcznikiem.
- 60 ml oliwy z oliwek rozgrzej na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż kostki ziemniaków w dwóch porcjach przez około 15 minut, często je przewracając, aż będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Dopraw 1 łyżeczką soli i odsącz na papierowym ręczniku.
- Cebulę drobno posiekaj, a 2 ząbki czosnku posiekaj na drobno. Na garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju do smażenia i na średnim ogniu duś cebulę z czosnkiem przez około 5 minut, aż zeszklěją.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i krótko podsmaż. Dodaj słodką paprykę w proszku i pieprz cayenne, następnie passatę, ocet winny i wodę. Sos gotuj bez przykrycia około 10 minut, aż lekko zgęstnieje, i dopraw solą. W razie potrzeby zmiksuj blenderem na gładko.
- Do aioli włóż żółtko do miski z szczyptą soli, sokiem z cytryny i 1 drobno utartym ząbkiem czosnku. Pozostałą oliwę (100 ml) wlewaj najpierw kropla po kropli, a potem cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką lub blenderem, aż powstanie kremowy majonez. Dopraw solą.
- Kostki ziemniaków ułóż na talerzach, polej ciepłym sosem pomidorowym i obok połóż porcję aioli. Posyp posiekaną pietruszką i podawaj od razu.