Galicyjski gulasz z kalmarów z ziemniakami i pimentón

Pikantny gulasz z kalmara w stylu Galicji, z ziemniakami, papryką i pomidorami w esencjonalnym sosie. Ziemniaki zagęszczają sos i sprawiają, że danie jest sycące.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 40 min

Składniki

• 500 g kalmar, oczyszczony
• 300 g ziemniaki odmiany woskowej
• 1 szt. czerwona cebula
• 2 szt. ząbki czosnku
• 2 szt. pomidory
• 1 łyżeczka słodka mielona papryka
• 1 łyżeczka wędzona papryka mielona (pimentón)
• 1 łyżeczka płatki chili
• 1 szt. liść laurowy
• 3 łyżka oliwa z oliwek
• 40 g zielone oliwki bez pestek
• 300 ml woda
• 1 pęczek pęczek natki pietruszki
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę o boku ok. 2 cm. Cebulę drobno posiekać, czosnek bardzo cienko pokroić. Pomidory pokroić grubo w kostkę. Kalmara opłukać, osuszyć i pokroić w kawałki wielkości kęsa lub w krążki.
2. Oliwę rozgrzać w dużym garnku na średnim ogniu. Cebulę szklić na niej przez 4–5 minut, następnie krótko podsmażyć czosnek, aż zacznie pachnieć.
3. Słodką i wędzoną paprykę mielona oraz płatki chili krótko wmieszać w olej, aby aromaty się rozwinęły. Od razu dodać pomidory i liść laurowy i gotować razem przez 3 minuty.
4. Dodać kostki ziemniaków, wodę i szczyptę soli. Zagotować, a następnie na średnim ogniu pod przykryciem gotować na wolnym ogniu ok. 12 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
5. Dodać kalmara i oliwki do garnka. Bez przykrycia gotować jeszcze przez 8–10 minut na małym ogniu. Kalmar ma być delikatny, ale nie gumowaty, dlatego nie gotować go dłużej.
6. Usunąć liść laurowy, doprawić solą i pieprzem. Natkę pietruszki drobno posiekać i tuż przed podaniem wmieszać. Podawać gorące w głębokich talerzach, najlepiej z świeżym chlebem.