Faszerowane bakłażany z bulgurem, ciecierzycą i fetą
Przekrojone wzdłuż bakłażany nadziewamy pikantnym bulgurem, ciecierzycą i pomidorami, posypujemy fetą i zapiekamy w piekarniku na złoty kolor. Świeża mięta i cytryna dodają daniu orzeźwienia.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 60 min
Składniki
- 2 szt. Bakłażany
- 80 g Bulgur (drobny)
- 1 puszka Ciecierzyca z puszki, odsączona
- 1 szt. Cebula
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 2 szt. Pomidory
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka Papryka słodka w proszku
- 1 łyżeczka Kminek mielony
- 1 szczypta Cynamon
- 250 ml Woda
- 0,5 pęczek Pietruszka
- 0,5 pęczek Mięta
- 1 szt. Cytryna (sok i skórka)
- 100 g Feta
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, góra i dół. Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, łyżeczką wydrąż miąższ dookoła na głębokość około jednego centymetra i odłóż na bok. Połówki posmaruj 2 łyżkami oliwy z oliwek, posól i piecz przez około 20 minut przekrojoną stroną do góry.
- Podczas gdy bakłażany się pieką, grubo posiekaj wydrążony miąższ. Cebulę i czosnek drobno pokrój w kostkę.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, szklij na niej cebulę i czosnek przez około 4 minuty. Dodaj miąższ bakłażana, paprykę w proszku, kminek i cynamon i smaż razem przez 5 minut.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy, krótko podsmaż, następnie dodaj pokrojone w kostkę pomidory i odsączoną ciecierzycę. Dopraw solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Wodę zagotuj, wsyp bulgur, zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw do napęcznienia na 10 minut, a następnie rozluźnij widelcem.
- Patelnię zdejmij z ognia, wmieszaj bulgur i dopraw sokiem z cytryny, posiekaną pietruszką i połową mięty.
- Wstępnie upieczone połówki bakłażana napełnij farszem, pokrusz na wierzch fetę i piecz jeszcze 15 do 20 minut, aż feta lekko się zarumieni.
- Posyp skórką z cytryny, pozostałą miętą i pietruszką i podawaj na ciepło.