Curry z jajkami, ziemniakami, pomidorami i kokosem
Gotowane na twardo jajka pływają w pikantnym sosie pomidorowo-kokosowym z ziemniakami i imbirem. Danie jest tanie, rozgrzewa od środka i udaje się nawet początkującym.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 40 min
Składniki
- 8 szt. Jajka
- 800 g Ziemniaki woskowe
- 2 szt. Cebula
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 10 g Świeży imbir
- 2 puszka Posiekane pomidory (puszka 400 g)
- 200 ml Mleczko kokosowe
- 2 łyżka Olej roślinny
- 1 łyżeczka Kminek mielony
- 1 łyżeczka Kurkuma
- 1 łyżeczka Kolendra mielona
- 0,5 łyżeczka Płatki chili
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- 1 pęczek Świeża kolendra
Przygotowanie
- Jajka włóż do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 9 minut. Następnie odcedź, polej zimną wodą, obierz i odłóż na bok.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- Olej rozgrzej w dużym garnku lub szerokiej patelni. Cebulę szklij na nim przez 5 minut, następnie dodaj czosnek i imbir i smaż jeszcze 1 minutę.
- Wmieszaj kminek, kurkumę, kolendrę mieloną i płatki chili i krótko podprażaj, aż zapachnie.
- Dodaj kostki ziemniaków, krótko podsmaż, a następnie zalej posiekanymi pomidorami. Uzupełnij odrobiną wody, tak aby ziemniaki były ledwo przykryte. Dopraw solą i pieprzem i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 15 do 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Wmieszaj mleczko kokosowe i gotuj sos bez przykrycia jeszcze przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Popróbuj i dopraw.
- Obrane jajka przekrój na pół lub zostaw całe, ostrożnie włóż do sosu i podgrzewaj w nim przez 3 minuty.
- Świeżą kolendrę grubo posiekaj i posyp nią curry. Podawaj na gorąco.