Zupa pomidorowo-kokosowa z tofu i szpinakiem
Krémowa, pikantna zupa z pomidorów i mleczka kokosowego, doprawiona imbirem, limonką i chrupiącym tofu. Rozgrzewa, syci i jest gotowa w 20 minut.
Autor: yumbelo · Porcje: 1 · 20 min
Składniki
- 1 szt. Pomidor
- 80 g Pieczarki
- 100 g Tofu naturalne
- 40 g Świeży szpinak
- 150 ml Mleczko kokosowe
- 250 ml Woda
- 1 szt. Cebula dymka
- 1 szt. Ząbek czosnku
- 1 łyżeczka Świeży imbir, starty
- 0,5 szt. Sok z limonki
- 0,5 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
- 0,25 łyżeczka Kurkuma
- 1 szczypta Płatki chili
- 1 łyżka Olej do smażenia
- 1 szczypta Sól
Przygotowanie
- Tofu osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w małą kostkę i smażyć na średnim ogniu na łyżce oleju w małym rondlu, aż będzie złotobrązowe ze wszystkich stron, następnie wyjąć.
- Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. Cebulę dymkę pokroić w krążki, czosnek drobno posiekać, pomidora pokroić w kostkę.
- W tym samym rondlu krótko przesmażyć cebulę dymkę, czosnek i imbir, następnie wmieszać kmin rzymski, kurkumę i płatki chili.
- Dodać pieczarki i smażyć przez 3 minuty, potem dodać kostki pomidora, wodę i mleczko kokosowe i gotować na małym ogniu przez 10 minut.
- Wmieszać szpinak, aż opadnie. Doprawić solą i sokiem z limonki.
- Zupę przelać do miski, na wierzchu rozłożyć tofu i od razu podawać.