Zupa kokosowa Thai z tofu, edamame i grzybami

Name: Zupa kokosowa Thai z tofu, edamame i grzybami
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g tofu stały; 400 ml mleczko kokosowe; 500 ml woda; 150 g edamame, mrożone; 150 g pieczarki; 1 szt. łodyga trawy cytrynowej; 10 g imbir; 2 szt. ząbki czosnku; 1 szt. czerwona papryczka chili; 2 szt. szczypiorek; 100 g makaron ryżowy; 100 g szpinak; 1 szt. limonka; 2 łyżka sos sojowy; 1 łyżeczka cukier; 1 pęczek kolendra; 1 łyżka olej roślinny; sól; pieprz

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 30 min

Składniki

200 g tofu stały
400 ml mleczko kokosowe
500 ml woda
150 g edamame, mrożone
150 g pieczarki
1 szt. łodyga trawy cytrynowej
10 g imbir
2 szt. ząbki czosnku
1 szt. czerwona papryczka chili
2 szt. szczypiorek
100 g makaron ryżowy
100 g szpinak
1 szt. limonka
2 łyżka sos sojowy
1 łyżeczka cukier
1 pęczek kolendra
1 łyżka olej roślinny
sól
pieprz

Przygotowanie

Tofu osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w kostkę i smażyć na rozgrzanym oleju na patelni dookoła na złoty kolor, następnie wyjąć i odstawić na bok.
Oczyścić trawę cytrynową, usunąć twarde zewnętrzne liście i pokroić łodygę w poprzeczne plasterki. Obrać imbir i pokroić w cienkie plasterki, drobno posiekać czosnek, papryczkę chili pokroić w krążki.
Oczyścić pieczarki i pokroić w plastry. Szczypiorek pokroić w krążki i oddzielić białe części od zielonych.
Wodę z mleczkiem kokosowym, trawą cytrynową, imbirem i czosnkiem zagotować w garnku i pozostawić na 5 minut na średnim ogniu.
Dodać pieczarki, edamame i białe części szczypiorku do bulionu i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
Dodać sos sojowy, cukier, sól i pieprz, wmieszać połowę chili i doprawić sokiem z połowy limonki.
Makaron ryżowy ugotować według instrukcji na opakowaniu we wrzącej wodzie, odcedzić i rozłożyć na dwie miski.
Szpinak wrzucić do zupy i chwilę pozwolić mu zwiędnąć. Zupę wylać na makaron, udekorować tofu, zielonym szczypiorkiem, chili i kolendrą i podawać z ćwiartkami limonki.