Sałatka z makaronem fusilli, pesto z rukoli, pieczoną cukinią i pomidorkami
Sałatka z makaronem z pesto z rukoli, pieczoną cukinią i pomidorkami koktajlowymi, którą dobrze przygotować wcześniej. Smakuje równie dobrze zimna prosto z lodówki, jak lekko podgrzana.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 40 min
Składniki
- 400 g Fusilli
- 2 szt. Cukinia
- 250 g Pomidorki koktajlowe
- 150 g Perełki mozzarelli
- 60 g Rukola
- 50 g Parmezan, świeżo starty
- 30 g Orzeszki sosnowe
- 1 szt. Ząbek czosnku
- 1 szt. Cytryna, sok i skórka
- 6 łyżka Oliwa z oliwek
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 220 °C, grzanie góra i dół, a wodę na makaron posól i postaw na gazie, aby się zagotowała.
- Cukinię umyj, pokrój w plastry grubości około 1 cm lub półksiężyce, wymieszaj z 2 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem i rozłóż na blasze.
- Cukinię piecz w piekarniku przez około 15 do 20 minut, aż będzie złocistobrązowa, w połowie obróć, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
- Orzeszki sosnowe prażyj bez tłuszczu na patelni, aż będą złociste i zaczną pachnieć, cały czas mieszając; następnie przełóż na talerz.
- Fusilli ugotuj według instrukcji na opakowaniu, aż będą al dente, odcedź, schłódź zimną wodą i dobrze odsącz.
- Na pesto rukolę, parmezan, czosnek, połowę orzeszków sosnowych, 3 łyżki oliwy z oliwek i sok z cytryny zmiel na gładko w blenderze lub blenderem ręcznym, a następnie dopraw solą i pieprzem.
- Pomidorki koktajlowe przekrój na pół, a perełki mozzarelli odsącz.
- Makaron wymieszaj w dużej misce z pesto, dodaj pieczoną cukinię, pomidory i mozzarellę i delikatnie połącz, a na koniec dopraw skórką z cytryny, solą i pieprzem.
- Sałatkę rozłóż na cztery pojemniki, posyp pozostałymi orzeszkami sosnowymi i przechowuj przykryte w lodówce do trzech dni.