Ribollita – toskańska zupa z chleba z białą fasolą i kapustą włoską

Ribollita aus der Toskana ist eine herzhafte Gemüsesuppe mit Bohnen und altbackenem Brot, die als Verwandte der Minestrone besonders im Winter wärmt. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt sie oft noch besser.

Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 50 min

Składniki

• 200 g Pieczywo pszenne z poprzedniego dnia, w plasterkach
• 3 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 szt. Cebula, drobno posiekana
• 2 szt. Ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 szt. Marchew, pokrojona w kostkę
• 2 szt. Łodygi selera naciowego, w cienkich plasterkach
• 1 szt. Łodyga pora, w krążkach
• 1 szt. Cukinia, pokrojona w kostkę
• 250 g Kapusta włoska, w cienkich paskach
• 1 puszka Puszka białej fasoli (400 g, masa po odsączeniu około 240 g), opłukana
• 1 puszka Puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 1 l Woda
• 2 szt. Liście laurowe
• 1 szt. Gałązka rozmarynu
• 1 łyżeczka Suszony tymianek
• 40 g Parmezan w kawałku, plus skórka opcjonalnie
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Cebulę, czosnek, marchew i seler podsmażaj na oliwie w dużym garnku na średnim ogniu przez około 8 minut, aż warzywa zmiękną.
2. Dodaj por i cukinię i duś przez kolejne 3 minuty.
3. Wmieszaj pomidory, wodę, liście laurowe, rozmaryn, tymianek oraz skórkę parmezanu (jeśli jest) i pozwól zagotować.
4. Zupę gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.
5. Dodaj kapustę włoską i fasolę i gotuj jeszcze 10 minut, aż kapusta będzie miękka.
6. Wyjmij gałązkę rozmarynu, liście laurowe i skórkę parmezanu. Dopraw solą i pieprzem.
7. Włóż chleb do zupy i pozostaw na 5 minut, aż zmięknie i zupa zgęstnieje.
8. Zetrzyj na wierzch kawałek parmezanu i podawaj od razu.