Zupa z topinamburu i jabłka z prażonymi orzechami laskowymi

Kremowa zupa z topinamburu i mącznych ziemniaków, delikatnie doprawiona kwaśnym jabłkiem i chrupiącymi orzechami laskowymi. Rozgrzewa od środka i jest sycącą zupą na jesień.

Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min

Składniki

• 600 g Topinambur
• 300 g mączyste ziemniaki
• 1 szt. cebula
• 1 szt. kwaśne jabłko
• 1 szt. ząbek czosnku
• 2 łyżka olej do smażenia
• 1 l woda
• 1 szt. liść laurowy
• 1 łyżeczka suszony tymianek
• 200 ml śmietana
• 1 łyżka sok z cytryny
• 40 g orzechy laskowe, posiekane
• sól
• 1 szczypta pieprz
• 1 szczypta gałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. Topinambur i ziemniaki obierz i pokrój w grube kostki. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Jabłko umyj, przekrój na ćwiartki, wyjmij gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę.
2. Orzechy laskowe prażyj na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając przez 3 do 4 minut, aż zaczną pachnieć, następnie wyjmij je i odstaw na bok.
3. Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym garnku i podsmaż na nim cebulę przez 3 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj czosnek, topinambur, ziemniaki i jabłko i duś razem przez 3 minuty.
4. Zalej 1 litrem wody, dodaj liść laurowy i tymianek i gotuj zupę pod przykryciem na średnim ogniu przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
5. Wyjmij liść laurowy. Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem i wmieszaj śmietanę.
6. Dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. W razie potrzeby krótko podgrzej zupę ponownie, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.
7. Zupę podawaj na wstępnie podgrzanych talerzach, posypaną prażonymi orzechami laskowymi.