Muffinki ze szpinakiem i fetą z cebulą dymką
Pikantne muffinki na bazie ciasta twarogowego ze szpinakiem, fetą i szczypiorkiem dymką. Można je upiec wieczorem dnia poprzedniego i rano zjeść na zimno lub krótko podgrzane.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 40 min
Składniki
- 250 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt. jajka
- 250 g chudy twaróg
- 100 ml mleko
- 40 ml olej rzepakowy
- 100 g feta
- 150 g szpinak liściasty
- 2 szt. cebula dymka
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 190 °C, grzanie góra i dół. Foremkę na 12 mini muffinek lub 6 dużych wyłożyć papierowymi foremkami albo nasmarować tłuszczem.
- Cebulę dymkę oczyścić i pokroić w drobne krążki. Szpinak zblanszować w garnku z odrobiną wody, odcedzić, dobrze odcisnąć i grubo posiekać.
- Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać w dużej misce. W drugiej misce gładko utrzeć jajka, twaróg, mleko i olej, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Płynne składniki dodać do mąki i krótko połączyć, aż nie będzie widać suchej mąki. Dodać szpinak, cebulę dymkę i pokruszoną fetę.
- Ciasto nałożyć do foremek, napełniając je mniej więcej do trzech czwartych wysokości, i piec 20 do 25 minut, aż muffinki będą złociste, a drewniany patyczek wyjdzie suchy.
- Muffinki schłodzić krótko w foremce, a następnie podawać ciepłe lub letnie.