Śródziemnomorskie muffinki jajeczne ze szpinakiem, papryką i fetą
Pikantne muffinki jajeczne ze szpinakiem, papryką i fetą, które upieczesz dzień wcześniej i zamrozisz porcjami lub przechowasz w lodówce na cały tydzień. Można je krótko podgrzać albo zjeść na zimno w drodze.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min
Składniki
- 8 szt. Jajka
- 100 ml Mleko
- 200 g Feta
- 150 g Szpinak liściasty
- 1 szt. czerwona papryka
- 1 szt. Cebula
- 150 g Pomidorki koktajlowe
- 1 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka suszony oregano
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 180 °C z dołu i góry. Formę na muffinki na 8 sztuk dokładnie wysmaruj tłuszczem lub wyłóż papierowymi foremkami.
- Cebulę drobno posiekaj w kostkę, a paprykę usuń gniazda nasienne i pokrój na małe kawałki.
- Oliwę z oliwek rozgrzej na patelni, podsmażaj na niej cebulę i paprykę przez 4 do 5 minut, aż zmiękną.
- Dodaj szpinak liściasty i pozwól mu opaść, a następnie ostudź go na patelni.
- Pomidorki koktajlowe przekrój na pół, a fetę pokrusz.
- Jajka wymieszaj w misce z mlekiem, solą, pieprzem i oregano.
- Warzywa, pomidorki i fetę wmieszaj w masę jajeczną i równomiernie rozłóż ją w foremkach.
- Muffinki piecz przez 20 do 25 minut, aż wierzch zetnie się i lekko zrumieni, a następnie ostudź je w formie przez około 10 minut.
- Muffinki całkowicie ostudź, przełóż do szczelnie zamykanych pojemników i przechowuj w lodówce do czterech dni lub zamroź porcjami.