Szybkie curry jajeczne z pomidorami i groszkiem

Szybkie curry z jajkami w pikantnym sosie pomidorowo-kokosowym z groszkiem. Podajemy je z ryżem basmati, a limonka dodaje świeżej kwasowości.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 4 szt. jajka
• 150 g ryż basmati
• 1 szt. cebula
• 1 szt. ząbek czosnku
• 1 łyżka olej roślinny
• 2 łyżeczka proszek curry
• 1 puszka krojone pomidory
• 200 ml mleczko kokosowe
• 150 g mrożony groszek
• sól
• 1 szt. limonka
• 1 pęczek kolendra

Przygotowanie

1. Ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu w dużej ilości osolonej wody, odcedzić i utrzymywać w cieple.
2. Jajka ugotować na twardo w garnku z wrzącą wodą przez 8 minut, schłodzić w zimnej wodzie, obrać i przekroić na pół.
3. Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek drobno posiekać. Rozgrzać olej na dużej patelni i zeszklić na nim cebulę przez 4 minuty, następnie krótko podsmażyć czosnek.
4. Dodać proszek curry i smażyć przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
5. Dolać pomidory i mleczko kokosowe, doprawić solą i gotować na małym ogniu przez 8 minut.
6. Dodać groszek i gotować jeszcze przez 3 minuty.
7. Włożyć połówki jajek do sosu i krótko podgrzać.
8. Limonkę przekroić na pół, kolendrę posiekać i podawać curry skropione sokiem z połówki limonki i posypane kolendrą, z ryżem na boku.