Zupa cebulowa gratinée
Klasyczna francuska zupa bistro: powoli karmelizowana cebula w esencjonalnym bulionie, zapiekana pod grzankami z bagietki i roztopionym serem Gruyère. Rozgrzewająca i sycąca, także jako przystawka prawdziwa przyjemność.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 75 min
Składniki
- 1000 g żółta cebula
- 50 g masło
- 1 łyżka olej spożywczy
- 1 łyżeczka cukier
- 15 g mąka pszenna
- 1500 ml bulion warzywny
- 1 szt. gałązka tymianku
- 1 szt. liść laurowy
- 160 g bagietka
- 120 g ser Gruyère, starty
- sól
- pieprz świeżo mielony
Przygotowanie
- Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w cienkie piórka.
- Masło i olej spożywczy rozgrzać w dużym garnku na średnim ogniu. Dodać cebulę z szczyptą soli i karmelizować, co jakiś czas mieszając, około 30 minut, aż nabierze złotobrązowego koloru; w razie potrzeby nieco zmniejszyć ogień.
- Posypać cukrem i smażyć jeszcze minutę, mieszając.
- Oprószyć mąką, dobrze wymieszać i krótko zasmażyć.
- Stopniowo wlewać bulion warzywny, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dodać tymianek i liść laurowy i gotować zupę bez przykrycia na małym ogniu około 20 minut.
- Wyjąć tymianek i liść laurowy, doprawić solą i pieprzem.
- Piekarnik nagrzać do 200 °C, grzanie góra-dół. Bagietkę pokroić w 8 cienkich plasterków i piec w piekarniku około 5 minut, aż zrumienią się na złoto.
- Zupę rozlać do czterech żaroodpornych miseczek. Na każdą położyć po dwa plasterki bagietki i obficie posypać serem Gruyère.
- Miseczki ułożyć na blasze i zapiekać w piekarniku około 8 do 10 minut, aż ser nabierze złotobrązowego koloru i zacznie bulgotać. Podawać na gorąco.