Kurczak po normandzku z jabłkami i sosem śmietanowym
Udka kurczaka powoli duszone w cydrze i calvadosie, z jabłkami i kremową sosem śmietanowym. Klasyczne bistro z regionu Normandii, które dobrze można przygotować wcześniej.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 75 min
Składniki
- 1000 g Udka z kurczaka
- 1 łyżka Olej roślinny
- 30 g Masło
- 1 szt. Cebula
- 2 szt. Szalotki
- 2 szt. Jabłka kwaskowe
- 1 łyżka Mąka
- 60 ml Calvados
- 500 ml Cydr jabłkowy
- 200 ml Woda
- 200 ml Śmietana
- 1 pęczek Tymianek
- 1 szt. Liść laurowy
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Udka kurczaka osuszyć papierowym ręcznikiem i obficie posolić oraz popieprzyć. Cebulę i szalotki drobno posiekać w kostkę, jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ćwiartki.
- Olej rozgrzać w dużym naczyniu do duszenia na średnim do dużego ognia. Udka układać skórą w dół i smażyć mocno przez około 5 minut, aż skóra będzie złotobrązowa, następnie obrócić i krótko smażyć dalej. Wyjąć z naczynia.
- Masło włożyć do naczynia, cebulę i szalotki zeszklić na średnim ogniu przez około 5 minut. Wmieszać mąkę i prażyć przez 1 minutę.
- Zdeglasować calvadosem i rozpuścić osad z dna naczynia. Dolać cydr i wodę, dodać tymianek i liść laurowy, a udka ułożyć skórą do góry.
- Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 35 minut. Dodać ćwiartki jabłek i gotować jeszcze przez 10 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Udka i jabłka wyjąć i trzymać w cieple. Sos redukować na dużym ogniu przez około 5 minut, wmieszać śmietanę i krótko zagotować. Doprawić solą i pieprzem, a sos polać kurczakiem.