Skandynawska galette z łososiem na żytnim cieście, warzywami korzeniowymi i borówkami brusznicami
Galette herzhafna z kruchego ciasta żytniego z delikatnym łososiem, pasternakiem i marchewką pod sosem koperkowo-śmietanowym. Borówki brusznice dodają świeżego, kwaskowego akcentu i dobrze pasują do ryby.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 75 min
Składniki
- 150 g Mąka pszenna
- 100 g Mąka żytnia
- 125 g Masło, zimne, pokrojone w kostkę
- 1 łyżeczka Sól
- 60 ml Woda, lodowato zimna
- 400 g Filet z łososia bez skóry
- 200 g Pasternak
- 150 g Marchew
- 1 szt. Cebula
- 1 szt. Ekologiczna cytryna, tylko skórka
- 1 pęczek Koperek
- 3 łyżka Borówki brusznice z słoika
- 1 łyżka Olej do smażenia
- 2 szt. Jajka
- 200 ml Śmietana kremówka
- 1 łyżeczka Musztarda
- 1 szczypta Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 200 °C z góry i z dołu i wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
- Mąkę pszenną, mąkę żytnią i sól wymieszać w misce, zimne kostki masła rozetrzeć opuszkami palców, aż powstanie kruszonka. Dodać lodowato zimną wodę i szybko zagnieść gładkie ciasto. Owinąć folią i schłodzić przez 30 minut.
- Pasternak i marchew obrać, pasternak zetrzeć na cienkie plastry, marchew pokroić w drobną kostkę. Cebulę drobno posiekać.
- Olej rozgrzać na dużej patelni, cebulę, pasternak i marchew smażyć na średnim ogniu przez 8 minut, aż lekko się zarumienią, następnie posolić i ostudzić.
- Łosoś pokroić w kostkę o boku 2 cm. Zetrzeć skórkę z cytryny, a koperek drobno posiekać.
- Jajka, śmietanę, musztardę, połowę koperku, szczyptę soli i pieprz zmiksować w misce.
- Ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg o średnicy ok. 35 cm i przełożyć na blachę. Brzegi zawinąć do środka na ok. 4 cm.
- Warzywa korzeniowe rozłożyć na cieście, na nie położyć kostki łososia, a następnie rozsypać borówki brusznice. Zalać sosem.
- Galette piec w piekarniku przez 35 do 40 minut, aż brzegi będą złotobrązowe, a sos zetnie się.
- Galette pozostawić na 5 minut, posypać skórką z cytryny i resztą koperku i podawać na ciepło.