Gravlax z sosem musztardowo-koperkowym i chlebem żytnim
Gravlax to skandynawski klasyk z surowego łososia marynowanego w soli, cukrze i koperku. Można go przygotować z dwudniowym wyprzedzeniem i podawać z kremowym sosem musztardowo-koperkowym oraz ciemnym chlebem żytnim.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 30 min
Składniki
- 800 g filet z łososia ze skórą
- 80 g grubo mielona sól morska
- 60 g brązowy cukier
- 2 pęczek koperek
- 1 łyżeczka czarny pieprz w ziarnach, zgnieciony
- 200 g śmietana kwaśna (smietana)
- 2 łyżka musztarda średnio ostra
- 1 łyżeczka cukier
- 1 łyżka ocet jabłkowy
- 300 g chleb żytni
Przygotowanie
- Łososia opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i sprawdź, czy nie ma ości, które usuń pincetą.
- W misce wymieszaj sól, brązowy cukier i zgnieciony pieprz.
- Koperek opłucz, dobrze strząśnij i jedną połowę drobno posiekaj.
- Na blacie roboczym rozłóż dużą folię spożywczą i rozsyp na niej połowę koperku.
- Łososia połóż skórą do dołu na koperku, równomiernie posyp mieszanką soli i połóż na wierzchu pozostały koperek.
- Łososia mocno zawiń w folię, włóż do płaskiego naczynia i obciąż deską oraz ciężarkiem o wadze około 1 kg.
- Pozostaw łososia w lodówce na 48 godzin, co 12 godzin obracaj go i odlewaj wypływający płyn.
- Do sosu wymieszaj śmietanę kwaśną z musztardą, cukrem, octem jabłkowym i pozostałym posiekanym koperkiem, a następnie dopraw szczyptą soli.
- Łososia wyjmij z folii, opłucz, osusz i pokrój ostrym nożem w cienkie, ukośne plastry.
- Plastry łososia ułóż na talerzach, polej sosem musztardowo-koperkowym i podawaj z chlebem żytnim.