Gratin z endiwii z szynką i Comté
Ein klassyczny francuski gratin z endiwii, szynki gotowanej i kremowego sosu beszamel, zapiekany z wyrazistym serem Comté. Sycące bistro danie, które z sałatą lub bagietką staje się prostym posiłkiem.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 50 min
Składniki
- 8 szt. endiwia (cykoria witłof)
- 200 g gotowana szynka w plasterkach
- 40 g masło
- 40 g mąka pszenna
- 500 ml mleko
- 120 g ser Comté, starty
- 1 szczypta gałka muszkatołowa, starta
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- sól
- pieprz świeżo mielony
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 200 °C, grzanie góra i dół, a płytkie naczynie żaroodporne lekko natłuścić masłem.
- Endiwię oczyścić, wykroić kliny gorzkiego strzałka i przekroić krzewy wzdłuż na pół. Skropić sokiem z cytryny, aby nie pociemniała.
- Połówki endiwii podsmażyć na patelni z 10 g masła na średnim ogniu przez 5 do 7 minut, aż z każdej strony lekko się zarumienią na złoty kolor, i doprawić solą i pieprzem.
- Na beszamel roztopić pozostałe masło w garnku, wsypać mąkę, mieszając, i zeszklić przez 1 do 2 minut, nie pozwalając jej nabrać koloru.
- Zimne mleko stopniowo wlewać, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Sos zagotować i gotować na małym ogniu przez 5 minut, aż zgęstnieje i będzie kremowy.
- Beszamel doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową i wmieszać połowę sera Comté.
- Naczynie wyłożyć połówkami endiwii, plasterki szynki rozłożyć na wierzchu lub owinąć nimi endiwię, a następnie polać beszamelem.
- Pozostały ser Comté równomiernie posypać na wierzchu i zapiekać gratin w piekarniku na średniej półce przez 25 do 30 minut, aż będzie złotobrązowy.
- Przed podaniem odstawić na 5 minut, aby gratin ładnie się kroił.