Galettes z mąki gryczanej z gruszką, Roquefortem i orzechami włoskimi

Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 60 min

Składniki

• 250 g Mąka gryczana
• 2 szt. Jajka
• 400 ml Mleko
• 200 ml Woda
• Sól
• 1 łyżka Olej roślinny
• 3 szt. Gruszki (jędrne owoce zimowe, np. Williams lub Conference)
• 40 g Masło
• 2 łyżka Miód
• 1 pęczek Gałązki tymianku
• 80 g Orzechy włoskie
• 150 g Roquefort
• 150 g Crème fraîche
• 100 g Sałata roszponka
• 1 szt. Cytryna (sok)
• Pieprz

Przygotowanie

1. Mąkę gryczaną, jajka, sól i 1 łyżkę oleju wsypać do miski. Stopniowo wmieszać mleko i wodę, aż powstanie rzadkie ciasto bez grudek. Pozostawić ciasto na co najmniej 30 minut.
2. Gruszki obrać, przekroić na czwiartki, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki. Rozpuścić 20 g masła na dużej patelni, smażyć w niej gruszki na średnim ogniu przez 5 do 6 minut, aż lekko się zrumienią. Polać miodem, oderwać listki tymianku, wmieszać je i smażyć jeszcze 1 minutę.
3. Orzechy włoskie prażyć na suchej patelni bez tłuszczu przez 2 do 3 minut, aż zapachną, następnie posiekać grubo.
4. Rozgrzać patelnię z powłoką antyprzywarową z odrobiną masła na średnim do dużego ognia. Wlać chochlę ciasta i obracać patelnią, aż dno zostanie równomiernie pokryte. Piec około 2 minut, aż brzegi staną się chrupiące, przewrócić i krótko dopiec galette. Trzymać ciepłe na talerzu i postępować tak samo z resztą ciasta; powstanie około ośmiu galette.
5. Crème fraîche wymieszać z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Sałatę roszponkę umyć i dokładnie osuszyć.
6. Każdą galette posmarować połową crème fraîche, nałożyć gruszki i pokruszony roquefort. Złożyć galette w kopertę, podwinąć brzegi i krótko podgrzać nadzienie, aż ser lekko się rozpuści.
7. Galette posypać posiekanymi orzechami włoskimi i podawać z sałatą roszponką oraz odrobiną pieprzu.