Pieczone warzywa korzeniowe z ciecierzycą i jogurtem z chrzanem
Sycące danie z pieczonych warzyw korzeniowych z marchewką, pasternakiem, batatami, burakiem i grzybami, a do tego chrupiące ciecierzyca i pestki dyni. Jogurt z chrzanem wnosi pikantną świeżość i świetnie pasuje do jesiennej kuchni warzyw korzeniowych.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 60 min
Składniki
- 500 g Marchew
- 300 g Pasternak
- 400 g Batat
- 300 g Burak
- 250 g Pieczarki
- 2 szt. czerwona cebula
- 3 szt. ząbki czosnku
- 1 puszka Ciecierzyca (masa po odsączeniu ok. 240 g)
- 4 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 pęczek Tymianek
- 1 łyżeczka Papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka Kminek mielony
- 1 łyżka Miód
- 40 g Pestki dyni
- 200 g Jogurt naturalny
- 2 łyżka świeżo starty chrzan
- 1 łyżka Sok z cytryny
- 1 pęczek Pietruszka
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 220 °C, góra i dół.
- Marchew i pasternak obrać i pokroić w kawałki ok. 3 cm. Batat obrać i również pokroić w kostkę. Burak obrać i pokroić w ćwiartki, zakładając rękawiczki, ponieważ silnie barwi.
- Czerwoną cebulę pokroić w ćwiartki, pieczarki przekroić na pół, a czosnek drobno posiekać.
- Wszystkie składniki oprócz ciecierzycy, pestek dyni, jogurtu i pietruszki dokładnie wymieszać w dużej misce z oliwą, czosnkiem, kminkiem, papryką, listkami tymianku, miodem, solą i pieprzem.
- Warzywa rozłożyć na dużej blaszce lub na dwóch blachach tak, aby możliwie nie leżały na sobie. Piec w piekarniku ok. 35 minut.
- Ciecierzycę odsączyć, opłukać i dokładnie osuszyć. Dołożyć na blachę i piec jeszcze 15 do 20 minut, aż warzywa będą miękkie, a brzegi lekko zrumienione.
- Pestki dyni prażyć na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minut, aż zapachną, a następnie wyjąć.
- Jogurt wymieszać z chrzanem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem i odstawić do lodówki.
- Pietruszkę drobno posiekać. Pieczone warzywa rozłożyć na talerzach, posypać pestkami dyni i pietruszką, a jogurt z chrzanem podać obok.