Styryjska zupa dyniowo-ziemniaczana
Pożywna styryjska zupa z dyni, ziemniaków i fasoli, z majerankiem, kminkiem i odrobiną oleju z pestek dyni. Lekka, sycąca i jak u babci.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min
Składniki
- 800 g dynia Hokkaido
- 500 g ziemniaki mączyste
- 250 g marchew
- 2 szt. łodygi pora
- 1 szt. cebula
- 1 szt. ząbek czosnku
- 1 puszka biała fasola (odsączona)
- 1 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 0,5 łyżeczka kminek mielony
- 1,2 l woda
- 150 g śmietana kwaśna
- 2 łyżka olej z pestek dyni
- 30 g pestki dyni
- 1 pęczek szczypiorek
- sól
- pieprz świeżo mielony
Przygotowanie
- Dynię obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę o boku około 2 cm.
- Ziemniaki i marchew obrać i również pokroić w kostkę. Pora oczyścić, przekroić wzdłuż na pół, umyć i pokroić w krążki. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
- Olej roślinny rozgrzać w dużym garnku. Cebulę i czosnek podsmażyć na szklisto, następnie krótko podsmażyć pora.
- Dodać ziemniaki, marchew i dynię, doprawić majerankiem i kminkiem i krótko podprażyć.
- Zalać wodą, posolić i gotować pod przykryciem na średnim ogniu około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Białą fasolę opłukać, odsączyć i dodać do zupy. Podgrzewać jeszcze 5 minut.
- Doprawić solą i pieprzem. Zupę lekko zagęścić: zmiksować około jednej chochli z częścią kawałków ziemniaków i wmieszać z powrotem do garnka.
- Szczypiorek drobno posiekać. Pestki dyni krótko prażyć na suchej patelni, aż zapachną.
- Zupę podawać z śmietaną kwaśną, szczypiorkiem i pestkami dyni, skropioną olejem z pestek dyni.