Penne z sosem z czerwonej soczewicy, szpinakiem i boczkiem
Penne z soczewicowo-pomidorowym sosem, dużą ilością szpinaku i odrobiną chrupiącego boczku. Większość dania jest roślinna, a parmezan dopełnia smak.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 35 min
Składniki
- 200 g Penne
- 100 g czerwona soczewica
- 1 puszka puszka krojonych pomidorów
- 1 szt. cebula
- 2 szt. ząbki czosnku
- 1 szt. marchew
- 1 szt. łodyga selera naciowego
- 60 g boczek, pokrojony w kostkę
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 400 ml bulion warzywny
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 100 g młody szpinak
- 30 g parmezan, świeżo starty
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę, czosnek, marchew i seler naciowy drobno posiekać w kostkę.
- Boczek smażyć na chrupiąco w dużym garnku bez tłuszczu, wyjąć i odstawić na bok.
- Na tłuszczu z boczku rozgrzać dwie łyżki oliwy z oliwek, podsmażyć na niej cebulę, marchew i seler przez 5 minut, następnie dodać czosnek i koncentrat pomidorowy i krótko przesmażyć.
- Dodać czerwoną soczewicę, krojone pomidory, bulion warzywny i tymianek, zagotować i gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez około 15 minut, aż soczewica zmięknie. Doprawić solą i pieprzem.
- Penne ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Wmieszać młody szpinak do sosu, aż zwiędnie.
- Penne odcedzić, wymieszać z sosem i podzielić na dwa talerze.
- Posypać boczkiem i parmezanem i od razu podawać.