Sambar – południowoindyjska zupa z soczewicą i warzywami
Sambar to südindyjska zupa z toor dal i warzywami, kwaśna dzięki tamarynduu i aromatyczna dzięki świeżo prażonym przyprawom. Podawaj z ryżem, dosa lub idli; często je się ją także łyżką jak zupę.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 60 min
Składniki
- 200 g Toor Dal (łuskana żółta soczewica z ciecierzycy)
- 1 szt. Cebula
- 2 szt. Pomidory
- 2 szt. Marchew
- 250 g Dynia hokkaido
- 1 szt. Cukinia
- 2 łyżka Pasta z tamaryndowca
- 1 łyżeczka Kurkuma
- 2 łyżka Nasiona kolendry
- 1 łyżeczka Nasiona kminu
- 3 szt. Suszone czerwone chilli
- 1 łyżka Chana Dal
- 0,5 łyżeczka Nasiona kozieradki
- 2 łyżka Olej roślinny
- 1 łyżeczka Nasiona gorczycy
- 10 szt. Świeże liście curry
- 1 szczypta Asafoetida (hing)
- 10 g Świeży imbir
- 1 pęczek Świeża kolendra
- Sól
Przygotowanie
- Toor Dal i Chana Dal płukać na sitku, aż woda będzie czysta. Następnie zagotować z ok. 1 l wody, połową kurkumy i 1 szczyptą soli w dużym garnku i gotować na średnim ogniu 20 do 25 minut do miękkości. Zebrać szumowiny.
- Nasiona kolendry, kminu, kozieradkę i suszone chilli prażyć bez tłuszczu na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minut, aż zaczną pachnieć. Wyjąć, ostudzić i zmielić na drobno w moździerzu lub młynku do przypraw.
- Cebulę drobno pokroić w kostkę, pomidory grubo pokroić w kostkę, marchew i dynię pokroić w małą kostkę, cukinię pokroić w plastry. Imbir zetrzeć drobno lub posiekać.
- Warzywa gotować w 400 ml wody, z pozostałą kurkumą i odrobiną soli w drugim garnku przez 10 do 12 minut, aż będą miękkie.
- Pastę tamarynowcową rozmieszać z 200 ml gorącej wody, przecedzić przez sitko i dodać do warzyw. Wmieszać zmielone przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Ugotowaną soczewicę krótko zmiksować blenderem zanurzeniowym, aż powstanie kremowa konsystencja, następnie dodać do warzyw. Gotować wszystko przez 10 minut na małym ogniu i doprawić solą. W razie potrzeby rozcieńczyć wodą.
- Olej podgrzać na małej patelni. Dodać nasiona gorczycy i czekać, aż zaczną strzelać. Krótko podsmażyć liście curry, asafoetidę i posiekany imbir, aż zapachną.
- Tadkę wlać do sambaru, wymieszać i natychmiast przykryć, a następnie pozostawić na kilka minut, aby smaki się przegryzły.
- Świeżą kolendrę grubo posiekać i przed podaniem posypać nią danie.