Ciepła sałatka z soczewicy z pieczonymi warzywami i sosem cytrynowo-jogurtowym
Ciepła sałatka z soczewicy z pieczonymi warzywami i sosem cytrynowo-jogurtowym. Składa się z letnich warzyw z pieca, świeżego sosu z cytryny, musztardy i jogurtu oraz odrobiny fety. Jest sycąca, bogata w białko i aromatyczna, a przy tym mało tłusta.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 35 min
Składniki
- 120 g zielona soczewica górska (suszona)
- 1 szt. cukinia
- 1 szt. czerwona papryka
- 150 g pomidorki koktajlowe
- 1 szt. mała czerwona cebula
- 1 szt. ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 60 g feta light
- 150 g jogurt (0,3% tłuszczu)
- 1 szt. cytryna (sok i skórka)
- 1 łyżeczka musztarda średnio ostra
- 60 g rukola
- sól
- pieprz
- pęczek świeża pietruszka
Przygotowanie
- Soczewicę ugotuj w dużej ilości wody bez soli przez około 25 minut, aż będzie al dente, następnie odcedź i pozostaw do obsączenia.
- Piekarnik nagrzej do 220 °C, funkcja góra-dół. Cukinię i paprykę pokrój w kostkę, cebulę podziel na ćwiartki, pomidorki przekrój na pół i wszystko wymieszaj z połową łyżki oliwy, rozłóż na blasze, posól i piecz przez 20 minut.
- Do sosu wymieszaj jogurt, sok z cytryny, odrobinę skórki z cytryny, musztardę, drobno posiekany ząbek czosnku, sól i pieprz.
- Ciepłą soczewicę wymieszaj z pozostałą oliwą, dodaj pieczone warzywa i rukolę, dopraw solą i pieprzem.
- Sałatkę podziel na dwa talerze, posyp pokruszoną fetą i posiekaną pietruszką, podawaj z sosem jogurtowym.