Faszerowana cukinia z czerwoną soczewicą i fetą

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 50 min

Składniki

• 2 szt. cukinia średniej wielkości
• 80 g czerwona soczewica
• 1 szt. cebula
• 1 szt. ząbek czosnku
• 1 puszka puszka posiekanych pomidorów (400 g)
• 2 łyżka oliwa z oliwek
• 100 g feta
• 1 łyżeczka suszony oregano
• 1 szczypta płatki chili
• 250 ml woda
• 1 pęczek pęczek natki pietruszki
• 1 szt. cytryna
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 200 °C, grzanie góra-dół.
2. Czerwoną soczewicę przepłukać na sitku. Cebulę i ząbek czosnku drobno posiekać w kostkę.
3. Cukinię przekroić wzdłużnie na pół. Łyżką wydrążyć miąższ tak, aby pozostał brzeg o grubości około 1 cm. Wydrążony miąższ drobno posiekać.
4. Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek. Cebulę i czosnek podsmażać przez 3 minuty, aż staną się szkliste. Dodać posiekany miąższ cukinii i smażyć jeszcze 3 minuty.
5. Wmieszać soczewicę, posiekane pomidory, 250 ml wody, oregano i szczyptę płatków chili. Doprawić solą i pieprzem i gotować na średnim ogniu przez 12 do 15 minut, aż soczewica zmięknie, a masa zgęstnieje.
6. Połówki cukiniiułożyć w naczyniu do zapiekania, lekko posolić i skropić pozostałą oliwą z oliwek.
7. Farsz z soczewicy rozłożyć w połówkach cukinii. Fetę pokruszyć i posypać nią wierzch.
8. Naczynie wstawić do piekarnika i piec cukinię przez około 20 minut, aż będzie miękka, a feta lekko się zarumieni.
9. Natkę pietruszki drobno posiekać. Cytrynę wyparzyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.
10. Gotowe faszerowane cukinie wyjąć z piekarnika, posypać natką pietruszki, skórką z cytryny i skropić kilkoma kroplami soku z cytryny. Podawać od razu.