Sałatka z soczewicy do lunchboxa z pieczonym kalafiorem, fetą i orzechami włoskimi
Sycąca sałatka z soczewicy z pieczonym kalafiorem, fetą i orzechami włoskimi, która dobrze smakuje na zimno w słoiku lub lunchboxie. Sos z jogurtu i cytryny utrzymuje soczewicę soczystą, a kwiaty kalafiora chrupiące.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min
Składniki
- 1 puszka soczewica z puszki, odsączona
- 300 g kalafior, w różyczkach
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 1 szt. czerwona cebula, drobno pokrojona w kostkę
- 0,5 szt. ogórek gruntowy, pokrojony w kostkę
- 150 g pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół
- 60 g feta
- 20 g orzechy włoskie, grubo posiekane
- 0,5 pęczek pietruszka, posiekana
- 150 g jogurt naturalny (3,5% tłuszczu)
- 1 szt. cytryna, sok
- 1 łyżeczka musztarda dijon
- 1 łyżeczka miód
- sól
- pieprz, świeżo mielony
Przygotowanie
- Soczewicę opłucz na sitku i odsącz.
- Piekarnika nie potrzebujesz: rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu, dodaj kalafior z kminkiem, papryką w proszku, solą i pieprzem i smaż 8 do 10 minut, często mieszając, aż będzie złocisty i al dente.
- Patelnię zdejmij z ognia i pozwól kalafiorowi krótko ostygnąć.
- Do sosu wymieszaj w małej misce jogurt, sok z cytryny, musztardę, miód, sól i pieprz.
- Soczewicę, kostki cebuli, kostki ogórka i przekrojone pomidorki wymieszaj w dużej misce.
- Ostudzony kalafior delikatnie wmieszaj i obficie wymieszaj z sosem.
- Fetę pokrusz, a orzechy i pietruszkę wymieszaj z sałatką lub posyp nimi wierzch.
- Sałatkę podziel na dwa pudełka lub słoiki i podawaj na zimno albo przechowuj pudełko w chłodzie do obiadu.