Miska quinoa z papryką, fasolą i jogurtem cytrynowym
Kolorowa miska quinoa z grillowanymi paprykami i cukinią, białą fasolą i świeżym sosem cytrynowo-jogurtowym. Sos pakujemy osobno, dzięki czemu miska nie rozmięknie w drodze i dobrze smakuje także na zimno.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min
Składniki
- 150 g Quinoa
- 1 szt. czerwona papryka
- 1 szt. cukinia
- 1 puszka białą fasola z puszki, odsączona
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 60 g szpinak baby
- 150 g jogurt naturalny
- 1 szt. cytryna
- 1 łyżka oliwa z oliwek (do sosu)
- 1 pęczek szczypiorek
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Quinoę dokładnie opłucz na sitku pod zimną wodą, zagotuj z 300 ml wody i szczyptą soli, a następnie gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 12 minut, aż napęcznieje. Potem odkryj i pozwól jej odparować.
- Paprykę i cukinię pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Fasolę opłucz i dobrze odsącz.
- Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni i smaż paprykę z cukinią przez 6–8 minut na średnim ogniu. Dopraw słodką papryką mieloną, solą i pieprzem. Fasolę dodaj na ostatnie 2 minuty i podgrzej.
- Do sosu wymieszaj jogurt naturalny z sokiem z cytryny, 1 łyżką oliwy z oliwek, solą i pieprzem. Szczypiorek pokrój drobno i wmieszaj do sosu.
- Szpinak umyj i dobrze osusz. Miski ułóż z szpinakiem, quinoą i mieszanką warzywno-fasolową.
- Miski całkowicie ostudź. Sos zapakuj osobno w mały pojemnik i podawaj dopiero przed jedzeniem.