Chrupiące quesadillas warzywno-fasolowe z dipem cytrynowym

Chrupiące quesadillas z warzywami i fasolą z dipem cytrynowym

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 2 szt. tortille pszenne (ok. 20 cm)
• 80 g gouda, starty
• 240 g czerwona fasola kidney, odsączona (z puszki 400 g)
• 1 szt. czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 150 g cukinia (resztki), pokrojona w kostkę
• 1 szt. mała cebula, drobno pokrojona w kostkę
• 1 szt. ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżeczka kmin rzymski, mielony
• 0,5 łyżeczka papryka słodka w proszku
• 1 łyżka olej do smażenia
• 100 g jogurt naturalny (3,5% tłuszczu)
• 1 łyżeczka sok z cytryny
• 0,5 pęczek kolendra, posiekana
• sól
• pieprz, świeżo mielony

Przygotowanie

1. Jogurt wymieszaj z sokiem z cytryny, szczyptą soli i odrobiną pieprzu, a następnie odstaw do lodówki.
2. Olej rozgrzej na dużej patelni, cebulę i czosnek duś na nim przez 2 minuty, aż staną się szkliste.
3. Dodaj paprykę i cukinię i smaż przez 5 minut na średnim ogniu, aż nabiorą lekko koloru.
4. Wmieszaj fasolę, kmin rzymski i paprykę w proszku, dopraw solą i pieprzem i smaż dalej przez 3 minuty. Fasolę rozgnieć widelcem na grubo, tak aby masa się skleiła. Następnie zdejmij z patelni.
5. Patelnię wytrzyj i rozgrzej bez oleju. Na jednej połowie każdej tortilli rozsyp ser gouda, rozłóż mieszankę warzywno-fasolową i złóż tortillę na pół.
6. Quesadillas smaż po 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą złociste, a ser się roztopi.
7. Quesadillas pokrój w trójkąty, posyp kolendrą i podawaj z dipem jogurtowym.