Kolorowa miska z ciecierzycą, batatem i burakiem z jogurtem koperkowym
Kolorowa miska z prażonymi ciecierzycami, batatem i burakiem na ryżu basmati, z kremowym jogurtem koperkowym. Smakuje równie dobrze na zimno w słoiku, jak lekko podgrzana.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 30 min
Składniki
- 1 puszka Ciecierzyca z puszki, odsączona
- 250 g Batat
- 150 g Burak, wstępnie ugotowany
- 150 g Ryż basmati
- 80 g Młody szpinak
- 150 g Jogurt (3,5 %)
- 1 pęczek Koperek
- 1 szt. Cytryna (sok i skórka)
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Kminek mielony
- 1 łyżeczka Papryka słodka w proszku
- 60 g Feta
- 20 g Pestki dyni
- 1 szczypta Sól
- 1 szczypta Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, góra i dół, a ciecierzycę dobrze odsącz i osusz papierowym ręcznikiem.
- Batat umyj i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Wymieszaj z połową oliwy, kminkiem, papryką w proszku, solą i pieprzem, a następnie rozłóż na blasze razem z ciecierzycą.
- Piecz blachę przez 20 minut w piekarniku, aż batat zmięknie, a ciecierzyca lekko zrumieni się i stanie chrupiąca.
- Podczas pieczenia ugotuj ryż basmati w garnku z podwójną ilością wody i szczyptą soli. Przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 12 minut. Następnie chwilę odstaw, a potem rozluźnij widelcem.
- Buraka pokrój w kostkę lub ćwiartki. Koperek drobno posiekaj i wymieszaj z jogurtem, skórką z cytryny, 1 łyżką soku z cytryny, solą i pieprzem, aby uzyskać sos.
- Szpinak umyj i dokładnie osusz w wirówce do sałaty. Pestki dyni krótko przypraż na suchej patelni, aż staną się złotobrązowe.
- Ryż, szpinak, batat, ciecierzycę i buraka podziel na dwie miski lub słoiki, posyp pokruszoną fetą i posyp pestkami dyni.
- Sos podawaj osobno lub skrop nim danie tuż przed jedzeniem, żeby nic nie zmokło.