Czerwone curry z soczewicą, batatami i szpinakiem
Kremowe czerwone curry z soczewicy z batatami i szpinakiem, które świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Następnego dnia smakuje często jeszcze lepiej i można je przechowywać w lodówce kilka dni.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 50 min
Składniki
- 250 g czerwona soczewica
- 1 szt. cebula
- 2 szt. ząbki czosnku
- 1 szt. świeży imbir (ok. 2 cm)
- 500 g bataty
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżka proszek curry
- 1 łyżeczka kurkuma mielona
- 1 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 1 puszka puszka krojonych pomidorów (400 g)
- 400 ml mleko kokosowe
- 800 ml woda
- 150 g szpinak liściasty
- 1 szt. sok z limonki
- 1 łyżeczka sól
- pieprz świeżo mielony
- pęczek świeża kolendra do podania
Przygotowanie
- Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
- Bataty obrać i pokroić w kostkę o boku ok. 2 cm.
- Olej rozgrzać w dużym garnku na średnim ogniu. Cebulę szklić przez 4 do 5 minut, następnie na krótko dodać czosnek i imbir.
- Wmieszać proszek curry, kurkumę i kmin rzymski i prażyć przez ok. 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Dodać kostki batata, soczewicę, krojone pomidory i wodę. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut, aż soczewica i bataty będą miękkie. Od czasu do czasu mieszać.
- Wmieszać mleko kokosowe i gotować bez przykrycia jeszcze 5 minut na małym ogniu, aż curry lekko zgęstnieje.
- Wmieszać szpinak, aż opadnie. Doprawić sokiem z limonki, solą i pieprzem.
- Na przygotowanie z wyprzedzeniem curry ostudzić i przełożyć do szczelnych pojemników. W lodówce wytrzyma kilka dni i dobrze się podgrzeje w mikrofalówce lub w garnku.
- Przed podaniem według uznania posypać świeżą kolendrą.