Czerwone curry z soczewicy, szpinakiem i kokosem

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 1 szt. Cebula
• 1 szt. Ząbek czosnku
• 1 łyżeczka Imbir, świeżo starty
• 1 łyżka Olej do smażenia
• 1 łyżka Proszek curry
• 150 g Czerwona soczewica
• 400 ml Mleczko kokosowe
• 400 g Krojone pomidory z puszki
• 300 ml Woda
• 150 g Świeży szpinak liściasty
• 1 szt. Sok z limonki
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Olej rozgrzej w garnku i podsmażaj cebulę na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż stanie się szklista.
2. Dodaj czosnek i imbir, podsmażaj przez 1 minutę. Wmieszaj proszek curry i krótko prażyj, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj czerwoną soczewicę, mleczko kokosowe, krojone pomidory i wodę, zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut, aż soczewica zmięknie. Od czasu do czasu mieszaj, żeby nic nie przywarło do dna.
4. Wmieszaj szpinak i pozwól mu opaść przez około 2 minuty.
5. Dopraw sokiem z limonki, solą i pieprzem. W razie potrzeby dolej trochę wody, jeśli curry jest zbyt gęste.
6. Rozłóż na dwa talerze i podawaj od razu.