Duszona łopatka wołowa z harissą i kuskusem migdałowym
Zart geschmorte Rinderschulter in würziger Harissa-Tomatensoße, dazu aromatischer Couscous mit gerösteten Mandeln und Zitrone. Der Braten kann einen Tag vorher zubereitet und vor dem Servieren in Ruhe wieder erwärmt werden.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 210 min
Składniki
- 1500 g Rinderschulter, am Stück
- Sól
- Pieprz
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 3 szt. Cebula
- 4 szt. Ząbki czosnku
- 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka Pasta harissa
- 2 puszka Pomidory z puszki, siekane
- 1 łyżka Miód
- 1 szt. Laska cynamonu
- 2 szt. Liście laurowe
- 850 ml Woda
- 300 g Kuskus
- 60 g Migdały w płatkach
- 1 szt. Ekologiczna cytryna
- 1 pęczek Pietruszka
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 160 °C, góra i dół. Mięso z rinderschulter dokładnie posól i popieprz.
- Oliwę rozgrzej w dużym garnku żaroodpornym i partiami mocno obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż się zrumieni. Wyjmij.
- Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na tłuszczu z mięsa na złoty kolor. Czosnek drobno posiekaj, krótko podsmaż, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i harissę i prażj przez 1 minutę.
- Dodaj pomidory z puszki, wodę, miód, laskę cynamonu i liście laurowe, zagotuj i dopraw solą i pieprzem. Włóż mięso z powrotem do garnka; płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy jego wysokości.
- Garnek przykryj pokrywką, wstaw do piekarnika i duś mięso około 3 godzin, aż da się je lekko rozdzielić widelcem. Po 2 godzinach obróć je raz.
- Przygotowując wcześniej, pozostaw pieczeń do ostygnięcia w sosie, przykrytą i przechowuj w lodówce do 2 dni. Do podania podgrzewaj przykrytą w 170 °C przez około 45 minut.
- Migdały w płatkach prażj bez tłuszczu na patelni na złoty kolor i przełóż na talerz.
- Kuskus włóż do miski, zalej 350 ml wrzącej wody, przykryj i pozostaw na 5 minut do napęcznienia. Rozluźnij widelcem.
- Cytrynę dokładnie wyparz, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Pietruszkę drobno posiekaj i wymieszaj z skórką cytrynową, sokiem z cytryny, migdałami i 2 łyżkami oliwy z kuskusem, dopraw solą.
- Mięso wyjmij z sosu i pokrój w grube kawałki. Sos odtłuść, w razie potrzeby zredukuj przez kilka minut, a laskę cynamonu i liście laurowe usuń. Podawaj mięso z sosem i kuskusem.