Nadziewane rolady z indyka z farszem grzybowym i sosem musztardowym
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 120 min
Składniki
- 1200 g Pierś z indyka w całości
- 100 g Biała bułka z poprzedniego dnia
- 150 ml Mleko
- 250 g Pieczarki
- 2 szt. Cebula
- 200 g Świeży szpinak liściasty
- 80 g Suszone morele
- 3 łyżka Musztarda średnio ostra
- 1 pęczek Tymianek
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 30 g Masło
- 1 łyżeczka Sól
- Pieprz czarny, świeżo mielony
- 2 łyżka Mąka pszenna
- 500 ml Bulion warzywny
- 150 g Crème fraîche
Przygotowanie
- Białą bułkę pokroić w małą kostkę, zalać mlekiem i odstawić na około 10 minut, aby namokła.
- Cebulę drobno posiekać w kostkę, a pieczarki pokroić na małe kawałki. Na dużej patelni rozgrzać jedną łyżkę oliwy z oliwek i masło, a następnie smażyć na nich cebulę i pieczarki przez 5 minut, aż płyn odparuje.
- Dodać szpinak i pozwolić mu opaść, następnie zdjąć patelnię z ognia i pozostawić masę do ostygnięcia.
- Morele pokroić drobno w kostkę. Bułkę dobrze odcisnąć i wymieszać z masą pieczarkowo-szpinakową, morelami, oderwanymi listkami tymianku, jedną łyżką musztardy, pół łyżeczki soli i pieprzem.
- Pierś z indyka rozciąć wzdłuż tak, aby powstał duży, płaski płat. Między dwiema warstwami folii spożywczej lekko rozbić, doprawić solą i pieprzem.
- Nadzienie równomiernie rozprowadzić na mięsie, zwinąć mocno od strony długiego boku i zamknąć sznurkiem kuchennym lub wykałaczkami. Roladki przykryć i trzymać w chłodzie do czasu pieczenia.
- Piekarnik nagrzać do 180 °C z termoobiegiem. Pozostałe dwie łyżki oliwy z oliwek rozgrzać w żaroodpornym rondlu i obsmażyć roladki dookoła na mocnym ogniu, aż będą złotobrązowe.
- Roladki posmarować jedną łyżką musztardy, wstawić rondel do piekarnika i piec przez około 35 do 40 minut, aż temperatura w środku osiągnie 72 °C.
- Wyjąć roladki z rondla, luźno przykryć folią aluminiową i pozostawić na 10 minut do odpoczynku.
- Na sos zalać przypieczone resztki na dnie rondla bulionem warzywnym i zeskrobać osad z dna. Mąkę rozmieszać z odrobiną zimnej wody na gładką masę, wlać do wrzącego bulionu i gotować przez 2 minuty.
- Wmieszać crème fraîche, doprawić musztardą, solą i pieprzem, a sos utrzymywać w cieple na małym ogniu.
- Usunąć sznurek lub wykałaczki, pokroić roladki w grube plastry i podawać z sosem musztardowo-ziołowym.