Risotto z krewetkami i cytryną
Ein cremiges Risotto mit saftygi krewetkami i świeżą cytryną, jakie chętnie je się w Ligurii i Lombardii. Ryż powoli gotuje się w bulionie, a na koniec wzbogaca się go masłem i parmezanem.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 35 min
Składniki
- 320 g ryż risotto (Arborio)
- 300 g krewetki surowe, obrane
- 1 szt. szalotka
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 150 ml wytrawne białe wino
- 1200 ml bulion warzywny, gorący
- 1 szt. cytryna, bio
- 60 g parmezan świeżo starty
- 40 g masło, zimne
- 1 pęczek pietruszka, płaskolistna
- sól
- pieprz świeżo mielony
Przygotowanie
- Szalotkę drobno posiekaj w kostkę. Krewetki opłucz na zimno i osusz papierowym ręcznikiem.
- Bulion warzywny trzymaj w gorącym stanie w garnku.
- Oliwę rozgrzej na szerokiej patelni, szalotkę podsmażaj na niej przez 2 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj ryż risotto i prażm go, mieszając, przez 2 minuty, aż ziarna staną się szkliste.
- Zalej białym winem i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje.
- Stopniowo wlewaj gorący bulion porcjami i gotuj, często mieszając, za każdym razem prawie do całkowitego odparowania. Trwa to około 18 minut, aż ryż stanie się kremowy i nadal lekko al dente.
- W międzyczasie zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Drobno posiekaj pietruszkę.
- Krewetki smaż na drugiej patelni z odrobiną oliwy przez 2 do 3 minut, aż staną się różowe. Dopraw solą i pieprzem.
- Zdejmij risotto z kuchenki i wymieszaj zimne masło, parmezan, połowę soku z cytryny oraz skórkę z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.
- Risotto rozłóż na cztery talerze, połóż na nim krewetki i posyp pietruszką. Podawaj od razu.