Risotto z koprem włoskim, ciecierzycą i cytryną
Kremowe risotto z koprem włoskim i ciecierzycą, doprawione cytryną i świeżą pietruszką. Z dobrą oliwą z oliwek i wegetariańskim twardym serem powstaje śródziemnomorskie danie główne dla dwóch osób.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 40 min
Składniki
- 200 g ryż do risotto (Arborio)
- 1 puszka ciecierzyca (z puszki, odsączona)
- 1 szt. bulwa kopru włoskiego
- 1 szt. cebula
- 1 szt. ząbek czosnku
- 100 ml białe wino
- 800 ml woda do bulionu warzywnego
- 1 szt. marchewka
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 50 g wegetariański parmezan, świeżo starty
- 1 szt. ekologiczna cytryna (skórka i sok)
- 1 pęczek pietruszka
- 1 szczypta płatki chili
- sól do smaku
- pieprz do smaku
Przygotowanie
- Marchewkę obrać, pokroić na grubo i zagotować razem z wodą w garnku. Gotować na małym ogniu około 15 minut, następnie utrzymywać bulion w cieple.
- Koper włoski oczyścić, zachować zieleń i bulwę drobno pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
- Cebulę i czosnek podsmażyć na 2 łyżkach oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż staną się szkliste. Dodać kostkę kopru włoskiego i dusić przez 3 minuty.
- Dodać ryż do risotto i mieszając smażyć około 2 minut, aż ziarna staną się szkliste.
- Zalać białym winem i odparować.
- Stopniowo dolewać ciepły bulion, za każdym razem prawie całkowicie odparowując i często mieszając. Trwa to około 18 minut, aż ryż będzie al dente.
- Ciecierzycę opłukać, odsączyć i dodać do risotto na ostatnie 5 minut.
- Zdjąć z ognia, wmieszać parmezan, pozostałą oliwę z oliwek, skórkę cytrynową i 1 łyżkę soku z cytryny. Krótko odstawić.
- Pietruszkę i zieleń kopru włoskiego drobno posiekać. Doprawić solą, pieprzem i płatkami chili i podawać na dwóch talerzach.