Risotto alla Milanese

Der cremige Klassiker aus Mailand, goldgelb dank Szafran und verfeinert mit Masłem und świeżo startym Parmezanem. Smakuje sam lub jako dodatek do smażonego mięsa.

Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 35 min

Składniki

• 320 g Ryż Carnaroli
• 1 szt. Cebula, drobno posiekana
• 2 łyżka Oliwa z oliwek
• 150 ml Wino białe, wytrawne
• 1 l Bulion warzywny, gorący
• 1 szczypta Nitki szafranu
• 60 g Masło, zimne
• 80 g Parmezan, świeżo starty
• Sól
• Pieprz, świeżo mielony

Przygotowanie

1. Bulion warzywny trzymać w garnku na gorąco, ale nie doprowadzać do wrzenia.
2. Cebulę zeszklić na oliwie w szerokim garnku na średnim ogniu, nie dopuszczając do jej zrumienienia.
3. Dodać ryż i mieszając podsmażać około 2 minut, aż ziarna na brzegach staną się przezroczyste.
4. Zalać białym winem i mieszając odparować.
5. Szafran rozpuścić w 2 łyżkach gorącego bulionu i dodać do ryżu.
6. Stopniowo dolewać tyle gorącego bulionu, aby ryż był ledwo przykryty, i gotować, często mieszając. Co chwilę dolewać bulionu, gdy płyn prawie się wchłonie.
7. Po około 18 minutach ryż będzie al dente, a masa kremowa. Zdjąć garnek z ognia.
8. Zimne masło i parmezan wmieszać, doprawić solą i pieprzem i od razu podawać.