Kremowe risotto z dynią, szałwią i orzechami włoskimi
Kremowe jesienne risotto z hokkaido, chrupiącą szałwią i prażonymi orzechami włoskimi, które dobrze sprawdzi się jako uroczyste danie główne na stole na Święto Dziękczynienia.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 50 min
Składniki
- 300 g ryż risotto (carnaroli)
- 600 g dynia hokkaido
- 1 szt. cebula
- 1 szt. ząbek czosnku
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 50 g masło
- 150 ml wytrawne białe wino
- 1200 ml bulion warzywny, gorący
- 80 g parmezan, świeżo starty
- 8 szt. liście szałwii
- 60 g orzechy włoskie
- sól
- pieprz, świeżo mielony
Przygotowanie
- Dynię obrać, usunąć nasiona i pokroić w kostkę o boku około 1 cm. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
- Bulion warzywny utrzymywać w gorącym stanie w garnku, ale nie pozwolić mu się zagotować.
- Połowę masła i 1 łyżkę oliwy rozgrzać na szerokiej patelni lub w garnku. Cebulę i czosnek zeszklić, następnie dodać dynię i dusić razem z nimi przez 5 minut.
- Dodać ryż risotto i mieszając, zeszklić przez około 2 minuty.
- Zalać białym winem i mieszając, odparować.
- Stopniowo dolewać tyle gorącego bulionu, aby ryż był lekko przykryty. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając i dolewając bulion, aż ryż po około 20 minutach będzie al dente, ale kremowy.
- Orzechy włoskie posiekać grubo i krótko prażyć na suchej patelni, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Wyjąć i odłożyć na bok.
- Na pozostałej oliwie smażyć liście szałwii na średnim ogniu, aż staną się chrupiące, odsączyć na papierowym ręczniku i posolić.
- Zdjąć garnek z ognia, wmieszać pozostałe masło i parmezan, a risotto energicznie doprawić solą i pieprzem. Przykryć i odstawić na 2 minuty.
- Risotto podać na wcześniej podgrzanych talerzach, posypać orzechami włoskimi i szałwią, i od razu podawać.