Letnia sałatka z pieczoną cukinią, ciecierzycą i fetą
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 30 min
Składniki
- 400 g Cukinia
- 2 puszka Ciecierzyca (z puszki, odsączona)
- 500 g Pomidory
- 300 g Ogórek gruntowy
- 1 szt. czerwona papryka
- 0,5 szt. czerwona cebula
- 200 g Feta
- 60 g czarne oliwki bez pestek
- 1 szt. ząbek czosnku
- 1 szt. Cytryna (sok i skórka)
- 4 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 pęczek Pietruszka
- 1 pęczek Mięta
- 0,5 łyżeczka Sól
- Pieprz, świeżo mielony
Przygotowanie
- Cukinię umyć, przekroić wzdłuż na pół i pokroić w plastry o grubości około 5 mm.
- 2 łyżki oliwy z oliwek rozgrzać na dużej patelni na średnim ogniu i smażyć plastry cukinii partiami po 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą złociste; następnie lekko posolić i pozostawić do ostygnięcia.
- Ciecierzycę opłukać na sitku i dobrze odsączyć.
- Pomidory pokroić w ćwiartki, ogórka w półksiężyce, paprykę wydrylować i pokroić w kostkę, a cebulę pokroić w drobne krążki.
- Do sosu czosnek drobno zetrzeć, wymieszać z sokiem i skórką z cytryny, 2 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem.
- Pietruszkę i miętę drobno posiekać, odkładając kilka liści do dekoracji.
- Pomidory, ogórka, paprykę, cebulę, ciecierzycę, oliwki i połowę ziół ostrożnie wymieszać w dużej misce.
- Polać sosem, dobrze przełożyć sałatkę i dodać cukinię.
- Fetę pokruszyć, rozłożyć na sałatce i podawać posypaną pozostałymi ziołami.